✓Tartara di Salmone e “Cachi” con Caviale
サーモンと柿のタルタル ワサビと透明醤油 オシエトラキャヴィアと紅茶のゼリー添え
✓Zuppa d’Autunno con Funghi e Tartuffo alla “MISO”
✓4種のキノコの“味噌”仕上げのクリームスープトリュフの香り
✓Rapa al forno con Lardo di Maiale “KOIBUTA”
✓じっくり窯で焼き上げた“蕪” 恋する豚の自家製ラルドとピンクペッパー添え
✓Fettuccine di Castagna alla crema d’Arancia e Pancetta
✓栗粉で練り上げた自家製フェットチーネ パンチェッタとオレンジのクリームソース 焼き栗添え
✓Risotto carnaroli mantecato alla Granchio e Porri con Pesto di basilico e Pinoli rosolato
✓イタリア米“カルナローリで仕上げた ズワイ蟹とポロねぎのリゾット こんがり焼いた松の実とバジルペースト、ハーブを添えて
✓Stufato di Manzo giapponese al Monte pulciano con puré di Patate al Tartufo nero
✓黒毛和牛の赤ワインモンテプリチアーノ煮込み トリュフと卵を練りこんだポテトピューレ添え
